องค์ประกอบของสารอาหารในนมทำให้นมเป็นของเหลวที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งขาดไม่ได้ในการคงคุณค่าทางโภชนาการ ที่เหมาะสม โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก สารอาหารหลักในนมนอกเหนือจากโปรตีนมีดังต่อไปนี้ อ้วน นมและผลิตภัณฑ์จากนมก็มีไขมันเช่นกัน นมวัวมีไขมันที่อยู่ในรูปกลีเซอไรด์ ไขมันในนมวัวเป็นแหล่งกรดไขมันจำเป็นที่ไม่ดี ปริมาณไขมันในนมแตกต่างกันไป นมทั้งตัวมีไขมัน 3.9 กรัมต่อ 100 มล. นมพร่องมันเนยมีไขมัน 1.7 กรัมต่อ 100 มล นมพร่องมันเนยให้ไขมัน 0.2 กรัมต่อ 100 มล นม 1% ซึ่งเป็นส่วนผสมของนมพร่องมันเนยและนมกึ่งพร่องมันเนย  ความรู้เรื่องประโยชน์ของนม   เพิ่งมีจำหน่าย ประกอบด้วยไขมัน 1 กรัมหรือน้อยกว่าต่อ 100 มล. คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตหลักในนมคือไดแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าแลคโตส ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยว 2 ชนิด ได้แก่กลูโคสและกาแลคโตส และมีความหวานมากกว่าซูโครส (พบในน้ำตาลอ้อย) แลคโตสสนับสนุนการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสและการสังเคราะห์วิตามินบีรวมบางชนิดในลำไส้เล็ก ในร่างกายมนุษย์ เอนไซม์ ในลำไส้ที่เรียกว่าแลคเตสจะย่อยแลคโตส