ในยุคปัจจุบันเช่นปัจจุบันที่อาหารไทยแพร่หลายไปทั่วโลก จนมีการคิดค้น “อาหารไทย” ที่หลากหลายขึ้นอย่างต่อเนื่อง คำถามนี้เริ่มตอบได้ยากขึ้นทุกที ความเป็นไทยอย่างแท้จริงกลายเป็นแนวคิดที่ยากจะนิยามหรือแม้แต่เข้าใจ อย่างไรก็ตาม เอกลักษณ์ไทยหรือสิ่งที่ทำให้ไทยเป็นไทยสามารถแสดงผ่านเลนส์ของขนมไทยชาววังซึ่งเป็นกระจกสะท้อนสังคม วัฒนธรรม ความเชื่อ และผู้คนของไทย โครงการนี้หวังที่จะวาดภาพพื้นหลังของ วิธีทำขนมชั้น ให้ชัดเจนในฐานะตัวแทนของเอกลักษณ์ไทย ขนมไทยมีเรื่องราวที่ยาวนานและเข้มข้น ไม่ด้อยไปกว่าของคาวเลย แม้ว่าประวัติและวิธีทำของขนมไทยเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่สามารถเข้าถึงได้จากภายนอกประเทศไทย จริงๆ แล้วขนมไทยแทบจะเป็นของกินเล่นอย่างหนึ่งเลยทีเดียว ทักษะและศิลปะมากพอๆ กับที่ใช้กับขนมที่ดีที่สุด ตลอดประวัติศาสตร์ ดังแผนที่เรื่องราวนี้จะพยายามแสดงให้เห็น ขนมไทยเชิดชูความสมดุลระหว่างคุณค่าและความหลากหลายแบบไทย ยึดมั่นในรากเหง้าความเป็นไทย พร้อมซึมซับความรู้และรสชาติใหม่ๆ จากโลกภายนอกโดยไม่เสี่ยงที่จะถูกประนีประนอม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากวัฒนธรรมไทย วาทกรรมทางสังคม และทัศนคติต่อชีวิต